Bánh flan là món bánh mà không chỉ người, mà cả trẻ em cũng rất thích, bánh flan mềm mịn. Sau đây, Mộc Heallthy mách bạn 3 cách làm bánh flan thơm ngon, béo ngậy tại nhà.
Không ít người nghĩ rằng, bánh flan có nguồn gốc từ vùng đất Pháp xinh đẹp, nhưng thật ra nó có từ rất xưa thời La Mã cổ đại rồi. Lúc ấy, người ta dùng trứng gà kết hợp với mật ong để tạo nên thứ bánh ngọt ngào này.
Theo thời gian, chúng được gọi bằng tên ngôn ngữ LaTinh “Flado” nghĩa là một nghi lễ bánh. Phải rất lâu sau đó, món bánh này mới được nhiều người biết đến tại Tây Ban Nha và được biến tấu hơn. Họ sử dụng trứng gà trộn cùng sữa và caramel (nước đường thắng), rồi đem hấp chín.
Cũng từ ấy, bánh flan ăn kèm caramen mới nổi tiếng khắp Châu Âu và được lựa chọn làm tráng miệng. Chúng được rất nhiều người yêu thích bởi vẻ ngoài hấp dẫn, dễ ăn và rất bổ dưỡng.
1.Cách làm bánh flan bằng sữa đặc
Nguyên liệu làm bánh flan bằng sữa đặc
- 150ml sữa đặc
- 450ml sữa tươi không đường
- 5 quả trứng gà
- Gia vị: Đường trắng, 1 ống vani (bột (hoặc 1 muỗng cà phê vani nước)
Cách làm bánh flan bằng sữa đặc
Bước 1: Làm caramel
Cho đường và 1 muỗng canh nước lạnh vào trong nồi, đun với lửa vừa đến khi đường tan hoàn toàn.
Khi chúng chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp, nhanh tay tráng một lớp mỏng, dàn đều vào khuôn làm bánh flan.
Bước 2 Làm hỗn hợp trứng sữa
- Cho 3 trứng gà nguyên, 2 lòng đỏ và vani vào tô, đánh thật nhẹ tay để tránh bị rỗ.
- Đồng thời, bắc nồi lên bếp, cho sữa đặc và sữa tươi vào, khuấy đều.
- Xong thì để đun cho đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
- Sau đó, rót từ từ sữa vào tô trứng, vừa rót vừa khuấy đều tay.
- Bạn có thể lọc hỗn hợp qua rây nếu còn sót lòng trắng nhé.
Bước 3: Hấp bánh
- Cho hỗn hợp trứng sữa vào khuôn và dùng tăm tre chọc vỡ các bọt khí trên mặt.
- Sau đó, dùng giấy bạc bọc mặt khuôn bánh lại, rồi đem hấp khoảng 30 phút.
- Vậy là hoàn thành rồi đấy
2.Cách làm bánh flan bằng sữa tươi
Nguyên liệu làm bánh flan bằng sữa tươi
- 6 quả trứng gà
- 400 ml sữa tươi
- 100 ml kem tươi
- Đường, muối
- 2 ống vani
- Nước cốt chanh
Cách làm bánh flan bằng sữa tươi
Bước 1: Làm hỗn hợp trứng sữa
- Dùng 4 quả trứng và thêm 1 lòng đỏ trứng cho vào tô, khuấy đều.
- Sau đó cho thêm 70g đường vào và đánh cho hỗn hợp mịn.
- Cho lượng sữa tươi và kem tươi vào nồi, vừa khuấy đều vừa đun sôi sau đó cho tô trứng ở trên vào.
- Sau khi hỗn hợp đã tan thì cho tiếp vani và muối vào, khuấy cho tan rồi tắt bếp, lọc qua rây cho mịn.
Bước 2: Làm caramen
- Cho 50gr đường đun sôi cùng 20ml nước
- Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp chuyển qua màu vàng thì vắt thêm 15ml nước cốt chanh vào khuấy nhanh tay rồi tắt bếp.
- Đợi caramen nguội thì đổ vào từng khuôn sao cho bề mặt đáy khuôn đã phủ đầy caramen.
- Đợi caramen nguội khoảng 5p thì đổ từ từ hỗn hợp trứng sữa đã làm vào
Bước 3: Hấp bánh
- Đun sôi nồi nước hấp, cho bánh flan vào và dúng miếng vải che lên mặt khuôn bánh
- Sau đó đậy nắp và hấp trong 30 phút để bánh chín.
- Sau khi hấp 30 phút, bạn kiểm tra thấy bề mặt bánh trơn láng nghĩa là bánh đã chín.
- Bạn đem bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng là ăn được rồi nhé
3.Cách làm bánh flan phô mai
Nguyên liệu làm bánh flan phô mai
- 5 quả trứng gà
- 400ml sữa tươi không đường
- 150ml sữa đặc
- 2 miếng phô mai
- 70g đường
- 2 ống vani
- 1/2 quả chanh
Cách làm bánh flan phô mai
Bước 1: Làm caramel
- Bạn cho 70g đường với khoảng 40ml nước đun lửa nhỏ, không khuấy.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, bạn vắt nửa quả chanh vào rồi lắc đều, tắt bếp.
- Sau đó tráng 1 lớp mỏng caramel vào các hộp đựng.
Bước 2: Đánh trứng
Tách 3 lòng đỏ trứng, 2 quả nguyên lòng đỏ và lòng trắng, cho thêm vani vào khuấy nhẹ đến khi thấy trứng đã tan đều.
Bước 3: Nấu hỗn hợp bánh flan
- Phô mai đem hấp cách thủy cho tan ra.
- Sau đó cho sữa tươi, sữa đặc và phô mai vào nồi đun trên bếp với lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp nóng già (chưa sôi) thì tắt bếp, đổ qua rây cho mịn.
- Bạn múc hỗn hợp trên đổ vào từng hộp đựng đã tráng 1 lớp caramel trước đó rồi mang hấp cách thủy từ 30 – 40 phút.
- Cuối cùng để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Những vấn đề thường gặp khi làm bánh flan và cách khắc phục
Bánh flan bị rỗ
- Nguyên nhân: Bạn đánh trứng quá bông khiến flan có nhiều bọt khí hoặc nướng/hấp bánh ở nhiệt độ cao cũng khiến bánh flan bị rỗ. Ngoài ra, khi hấp bánh bằng phương pháp cách thủy, hơi nước đọng trên nắp vung nồi rồi rớt xuống gây rỗ bề mặt bánh.
- Cách khắc phục: Bạn hãy dùng một chiếc khăn sạch, thấm nước tốt phủ lên miệng nồi rồi mới đậy nắp vung lại. Trong quá trình hấp, cứ cách khoảng 10 – 15 phút mở nắp ra, lau sạch nước đọng.
Bánh flan không đông
- Nguyên nhân: Bạn cho tỷ lệ trứng và sữa chưa phù hợp hoặc nhiệt độ nướng hay hấp quá thấp và thời gian chưa đủ lâu để bánh chín.
- Cách khắc phục: Bạn hãy cân đong một cách chính xác và làm đúng theo chỉ dẫn trong công thức nhé.
Bánh flan bị khô mặt
- Nguyên nhân: Có thể vì lý do khi trộn trứng, sữa chưa đều hoặc nấu ở nhiệt độ quá cao.
- Cách khắc phục: Bạn hãy che hoặc bọc kín mặt flan khi nướng hoặc hấp.
Còn mùi tanh của trứng
- Nguyên nhân: Có thể do tỷ lệ trứng và sữa chưa phù hợp hoặc bạn đun sữa chưa tới.
- Cách khắc phục: Làm nóng sữa trước rồi mới cho vào trứng. Ngoài ra, cho một lượng vani vừa đủ để bánh không còn mùi tanh và thơm hơn.
Bánh bị vỡ khi lấy khỏi khuôn
- Nguyên nhân: Công thức có tỷ lệ chất lỏng quá nhiều so với trứng, hoặc do bạn khi hấp bánh chưa đủ thời gian. Cũng có thể nguyên nhân do để lạnh trong thời gian quá ngắn.
- Cách khắc phục: Cân đong chính xác và làm đúng theo chỉ dẫn trong công thức.
Caramel bị dính vào đáy khuôn
- Nguyên nhân: Có thể do bạn nấu nước đường quá lâu hoặc khuấy đảo nhiều khi nấu.
- Cách khắc phục: Không nên đun nước đường quá lâu, chỉ đun đến khi thấy nước đường đã đạt.
Những thông tin hữu ích về bánh flan
Tỷ lệ trứng và sữa khi làm bánh flan
Nếu bạn dùng sữa đặc để làm bánh thì tỷ lệ được khuyên dùng là:
- 150g trứng gà (không tính vỏ)
- 350ml sữa tươi
- 120g sữa đặc có đường
Nếu bạn dùng sữa tươi để làm bánh thì tỷ lệ được khuyên dùng là:
- 150g trứng gà
- 380ml sữa tươi
- 40g – 50g đường
Vừa rồi Mộc Healthy đã chia sẻ đến các bạn 3 cách làm bánh flan béo ngậy thơm ngon, hy vọng bạn đã nắm rõ cách làm bánh flan tại nhà và chế biến thành công món bánh thơm ngon này nhé!
Để lại một bình luận